饮食文化——小小筷子，深厚文化

　　筷子，古称箸，是中国人发明的独特餐具，也是古老的东方饮食文明的代表，是中华民族聪明和智慧的结晶。与其他餐具相比，成双成对的筷子多了一份“和为贵”的寓意，体现了中华民族崇尚“和”的特点。在民间，筷子跟我们的生活息息相关，形成了独特的筷子文化。本文给大家介绍中国筷子的历史文化、功能及礼仪。
　　筷子
　　筷子的起源与历史演变
　　我国是筷子的发源地，用筷子进餐历史悠久。古籍《韩非子·喻老》载：“昔者纣为象著而箕子怖。”司马迁在《史记·宗微子世家》亦云“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸、必为玉杯：为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，从象牙筷所引发的宫廷事件中，为我们追溯筷子的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。以此推算，我国公元前1075—前1046年前后就出现了精制的象牙筷，至今有3000多年历史。古籍所载的“纣始为象箸”，说的是纣王乃最早使用象牙箸的君王，而他并非中国用筷子的第一人，筷子的诞生应早于殷商若干年。
　　象牙筷
　　此外，民间关于筷子的传说也不少，一说姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷，一说妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷，还有大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子的传说。民间传说，是劳动人民创作的与一定历史人物、历史事件、社会习俗有关的故事。传说是历史与实际事物相关联的产物，包含了某种历史的实在因素，具有一定历史性的特点。故而有关筷箸起源的传说，多少可为筷箸的溯源找到某些参考作用。
　　玉簪作筷
　　考古发掘的实物已经证明了中国人用筷子的历史至少可以追溯到距今6000余年的新石器时代。发掘结果和更深入的研究都表明筷子文化早在6000年前便广泛地分布于江淮大地和广阔的黄河流域。考古发掘出土的实物和文献、民俗等领域的研究证明中国筷子文化在既往的漫长演进历史上走过以下不同的发展阶段：前形态——燔炙时代至器饪物之前；过渡阶段——新石器时代；梜——青铜时代；箸——东周至唐；筷——宋至当代。
　　古时的青铜筷子
　　前形态时期，中华先民以一根木棍(或枝条等棒形物）来挑、插、拔、取、持食物、主要是对不便于直接用手拿的食物。当时这一根棒是兼有饪食具和助食具两种作用的。如同今日的手持金属或竹木条炸烤肉串：在加热至熟阶段用来串取食物的金属或竹木条是饪物工具；而在成熟后持食阶段，它们便成了助食具。现在中国人吃涮锅时亦道理相同，即夹取涮制的过程是加工工具，出锅入口阶段的作用则是助食，两者的性质是不同的。
　　涮锅时筷子的用途
　　过渡阶段时期是从两根棒并用开始，大约经历了3000年之久。两根棒并用的历史是与陶器盛食的历史密不可分的，也就是说，粒食、热食、碗状器盛食和人各自持食等因素促使了两根棒并用文化的出现。梜阶段与我国历史上的青铜时代在时限上基本一致。我们理解的青铜时代，在中国大约是夏商西周时期，即从公元前2070年至公元前771年的13多世纪。这一时期的筷子文化特征，是梜的形态和功用。先秦典籍所谓：“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜”这说明当时梜的功能主要是用以挑或夹取羹中的菜或其他固体食物。
　　古时用筷
　　箸时期是筷子形态成熟固定和历史功能充分发挥的时期。“箸”是筷子在东周至明中叶以前的规范称谓，并且是明中叶以后至今比较雅的称谓。在自春秋至明中叶时期，箸的形制基本在20—30厘米之间。在功用方面，则由仅梜取羹中食物向最终成为完全助食具过渡这一过渡的基本完成是在汉代。
　　箸
　　筷时期是宋至今，其基本特征是箸文化的广泛普及，箸料的广泛，工艺的高度发展、图文饰的充分发挥、25—30厘米长和上方下圆箸体的基本定格等。“筷”的称谓出现在明中叶今江苏、浙江省境内的运河线上。明中叶时，南北大运河上的船工和两岸的纤夫以数万计，运河行船盼的是“快”，忌的是“住”，一日三餐不停地呼“箸”(住），心理无法接受，于是改“箸”为“筷”，不停地呼“快”以求快行船、少吃苦，多获利，“筷”的称谓于是出现。
　　筷子
　　中国的筷子文化
　　中国的筷子不仅是一种餐具，它还作为一种与文化有关的器物，在历史上曾留下过许多记载。楚汉相争年代，高阳酒徒郦食其向刘邦献“强汉弱楚”，谋士张良知道后即顺手拿起刘邦刚放下的筷子，在餐桌上以箸为图，说出郦食其的错误，并献出自己的剪楚兴汉的战略良策。这就是《汉书·张良传》记载的“臣请借前箸以筹之”的故事，成语“借箸代筹”即由此而来。
　　借箸代筹
　　诗人李白在《行路难》中有“停杯投箸不能食”之句。那是他在天宝三年(公元744年）因受权贵谗毁。丢掉“供奉翰林”之职而落魄离京时食不下咽之忧郁心情的真实写照。杜甫《丽人行》云：“犀筋厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。”诗中“犀筋”，当指犀牛角制的筷箸。明代诗人程良规《咏竹箸》诗中有：“殷勤向竹箸，甘苦尔先尝。滋味他人好，尔空来去忙。”借箸喻人，亦别有意味。
　　犀牛角制的筷子
　　相传，刘伯温初见明太祖时，太祖方食，即以筷为题让他作诗，以观其志。刘见太祖所用筷子乃湘妃竹所制，即吟曰：“一对湘江玉并肩，二妃曾洒泪痕斑。”他见太祖面露不屑之色，遂高声续吟：“汉家四百年天下，尽在留侯一箸间。”诗借楚汉相争时，张良曾“借箸”替刘邦筹划战局的典故，道出自己之政治抱负，最终博得明太祖赏识。
　　刘伯温初见明太祖
　　在中国古典小说里，小说家常借它来达到刻画人物性格的目的。据《秦馔古今谈》及五代王仁裕《开元天宝遗事》载：唐玄宗在一次御宴中突然将手中的金箸赐给宰相宋璟，这位宰相受宠若惊，愕在坍陛前不知所措。唐玄宗见状说：“非赐汝金，盖赐卿以箸，表卿之直耳。”赞扬宋璟的品格像筷子一样耿直。
　　金箸
　　在罗贯中笔下的《三国演义》中，曹操青梅煮酒论英雄，刘备意识到曹操的真实用意，赶忙巧借惊雷响声，佯装害怕，将筷子失手落地，以表白自己是个胸无大志的庸人，从而消除了曹之戒心、保全了自己。曹雪芹的《红楼梦》既有“乌木三镶银箸”，又有“四楞象牙金筷子”出现在大观园的餐桌上。讽刺小说《儒林外史》有“换箸进食”的描写，揭露满口“诗方”“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。
　　四楞象牙金筷子
　　“击箸和琴”，是宋人在《春诸记闻》卷中记载的一则佳话。南朝刘宋时的柳恽一次赋诗，正在酝酿之时，用笔敲琴，门客中有人“以箸和之”，奏出的哀韵使柳恽大为惊讶，于是“制为雅音”。事实上，借筷子为乐器的例子在文艺舞台上屡见不鲜。民间还有用筷子敲击碟子的舞蹈，碟声悦耳，舞姿优美，别有韵味。在杂技节目中，亦有借用筷子为表演道具的。在传统的戏曲舞台上，也能觅其踪影。
　　用筷子敲击碟子
　　云南阿昌族娶亲接新娘时，在丈人家新郎官吃早饭用的“筷子”，必须用足足有五六尺长的细荆竹特制，梢子上还带着一簇簇绿叶，并拴上鲜花之类的东西。当新郎拿起这双“筷子”时，手常常抖得很厉害，有时还要用肩膀打起来。有趣的是，新郎吃的菜，也全是特制的，如油炸花生米、米粉、豆腐、水菜之类的东西，不是细得夹不起，或是滑得夹不住，或是软得一碰就碎。这顿饭常常把那些身强力壮、神气十足的新郎吃得满头大汗，给他一个下马威，让他今后对妻子要体贴一点。
　　阿昌族夹菜用长筷子
　　筷子文化在海外的影响深远，不仅亚洲的大多数国家使用筷子，连西方传统使用刀叉的民族，也都遍地生产和使用着筷子。美国明尼苏达州的西滨城。有一家拥有世界上最大的筷子制造厂，因而被誉为“筷子城”。筷子是炎黄子孙引为自豪的特色餐具。筷子文化是中华民族灿烂辉煌的饮食文化中最具民族特色的绚丽篇章。
　　筷子生产
　　筷子礼仪
　　中国人发明和使用筷子，在人类文明史上是值得骄傲和推崇的科学发明。长期用筷子吃饭可以使人心灵手巧，聪明伶俐，头脑反应敏捷。日本学者曾从生理学的观点对筷子提出一项研究成果，他认为用筷子进食时，要牵动人体三十多个关节和五十多块肌肉。从刺激神经系统的内在活动，大大有助于人的动作灵活、思维敏捷。人们在吃饭时使用筷子，能施展出钳夹、拨扒、挑拣、剪裁、合分等代替手指的全套功能。日常生活中对筷子的运用是非常讲究，形成了独特的筷子礼仪。
　　正确使用筷子
　　01.摆放
　　用餐时筷子的摆放非常讲究，有筷子摆放的礼仪及忌讳。餐前筷子要按照人数整齐码放在饭碗的右侧，餐后则要整齐地竖向码放在饭碗的正中。如果多摆一双筷子，是用来悼念逝者，以示没有忘怀，少摆一双则表示嫌弃客人。摆放时，切忌筷足向外，亦不可一反一正并列，筷子长短不齐地随意摆放被视为很不吉利的行为，通常叫做“三长两短”、其意思是代表“死亡”。
　　筷子放饭碗的右侧
　　02.执筷
　　在使用筷子时，正确的使用方法是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外两根手指自然弯曲扶住筷子，而且筷子的两端要对齐。幼时初学用筷，父兄辈必教用右手执筷，在旧时代，左手执筷既表明家教有亏、修身不善，也是宴会场合失礼的行为。因为左手执筷会与旁边右手执筷的人产生碰撞，因此在中国古代被认为是失礼的举动。进食时，筷不可开口过大，夹取食物要适量，太多易被视为贪嘴，太少又有矫揉造作之嫌。
　　正确执筷
　　03.用筷十忌
　　忌“仙人指路”：这种拿筷子的方法是用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停地指向别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人。同理，吃饭时同别人交谈不能用筷子指人或拿着筷子挥舞、指指点点。
　　拿筷子“仙人指路”
　　忌“品箸留声”：其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时地发出咝咝声响。此种行为被视为一种不好的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为。再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不允许。
　　忌“品箸留声”
　　忌“击盏敲盅”：这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子敲打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给予施舍。这种做法被视为极其不雅的事情，被他人所不齿。
　　忌“击盏敲盅”
　　忌“执箸寻城”：这种做法是手里拿着筷子，旁若无人，用筷子来回在菜盘里寻找，不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人，极其令人反感。夹起食物之后，更不应该放回盘碟。
　　忌“执箸寻城”
　　忌“迷箸刨坟”：手里拿着筷子在菜盘里不住地扒拉求寻找猎物，就像盗墓刨坟一般。这种做法属于缺乏教养的做法，令人生厌。
　　忌“迷箸刨坟”
　　忌“泪箸遗珠”：泪箸遗珠是指用筷子往自己盘子里夹菜时，手不利落，将菜汤流落到其他菜里或桌子上，这种做法被视为严重失礼，同样是不允许的。
　　忌“泪箸遗珠”
　　忌“颠倒乾坤”：用餐时筷子使用颠倒，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。
　　忌“颠倒乾坤”
　　忌“定海神针”：指用餐时用一支筷子插盘子里的菜，这也是不可以的，会被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时做出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不可以的。
　　忌“定海神针”
　　忌“当众上香”：指用餐时为了自己的方便，将一双筷子插在饭中，会被认为大不敬，因为中国古代的传统是为死人上香时才这样做，如果把一双筷子插入饭中，无异于给死人上香，所以说，把筷子插在碗里是绝不允许的。
　　忌“当众上香”
　　忌“交叉十字”：用餐时将子便交在桌上这是错误的。中国人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业。被老师在本上打叉子的性质是一样的，不能被人所接受。除此之外。这种做法也是对自己的不尊敬，因为只有在过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，也是不可以的。
　　忌“交叉十字”
　　在中国人看来，食礼因具有社会性，故是人生大事；一个人的“吃相”又最易于反映其修养与文明水准。作为一个礼仪之邦，通过对一双小小筷子的用法与礼仪，就能够让人们看到其深厚的文化积淀。
　　忌筷子摆放凌乱
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