烹饪冷冻蔬菜时如何解冻？

　　用热水、自来水或者室温下自然解冻均不科学。
　　热水解冻时会破坏蔬菜细胞结构，使蔬菜中营养物质提前释放，影响食物的营养和口感；浸泡在自来水中解冻也容易造成营养损失，影响蔬菜口感，并导致微生物滋生；将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这样就给了细菌充分的生长机会。
　　提前放在冷藏室化冻或用微波炉加热最佳。放在冷藏室化冻唯一的缺点是耗时太久，而微波炉加热几分钟就可完成解冻，但需注意的是用微波炉加热时，温度设置不能过高，否则容易引起蛋白质变性与水分流失。